Voici quelques menus qui vous feront mettre l'eau à la bouche :
Les entrées
1) La nordique
Petite assiette composée de :
- Saumon fumé et ses accompagnements (échalotes hachées, persil et citron)
- Saumon gravela servi une moutarde sucrée à l’aneth
- Saumon belle-vue accompagné d’une crème d’herbes fraîches
- Tartare de saumon au citron vert et coriandre frais
2) La Saint-Jacques
- Carpaccio de coquilles Saint-Jacques et saumon, citron vert, poivre rose et aneth.
- Poêlée de coquilles, crème de coco au curry léger et citronnelle, herbes fraîches.
3) La Périgourdine
Petite assiette composée de :
- Foie gras
- Magrets de canard fumés
- Gésiers confits
- Cuisses de canard confites
Sur lit de jeunes pousses de salade, accompagnée de pignons de pin et d'une vinaigrette au cidre
4) Iodée
- Cabillaud vapeur sur un lit de quinoa aux petits légumes croquants, coulis de courgettes citronnées, sauce froides aux herbes fraîches.
- Ravioles de homard, bouillon de crustacés et petits légumes croquants.
Les plats
- Filet de poulet jaune, réduction et petits champignons sautés, pommes paillasson et légumes de saison.
- Filet de coq des prés farci aux herbes fraîches, sauce crue aux olives et tomates confites, grenailles et légumes de saison.
- Filet pur de veau de lait aux pleurotes, pommes paillasson et légumes de saison.
- Magret, sauce au sirop de liège, cabochon de patates douces et légumes de saison.
- Carré d'agneau des prés salés, écaille de pompadour, jus corsé au romarin et légumes de saison.
- Filet pur de porc ibérique en hypo cuisson, réduction de moutarde douce thym et miel, pommes paillassons et légumes de saison.
- Filet de marcassin, sauce grand veneur, cabochon de céleri rave et légumes de saison.
- Filet de boeuf basse température, réduction d'échalotes, pommes paillassons et légumes de saison.
Les desserts
- Mousse légère au chocolat meringuée
- Mini tartelette aux pommes caramélisées et une boule de vanille bourbon.
- Moelleux au chocolat et crème anglaise