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Présentation
Situé à Ville-en-Hesbaye, en province de Liège, GregCook est un service traiteur et d’organisation d’événements. Passionné par les bons produits, Gregory du Bois d’Enghien vous propose une cuisine gastronomique, évolutive, moderne et légère, jouant sur les détails. GregCook sera le chef d’orchestre de vos événements en Wallonie, en Flandre, à Bruxelles, en France et partout ailleurs.
Menu
Voici quelques menus qui vous feront mettre l'eau à la bouche :
Les entrées
1) La nordique
Petite assiette composée de :
- Saumon fumé et ses accompagnements (échalotes hachées, persil et citron)
- Saumon gravela servi une moutarde sucrée à l’aneth
- Saumon belle-vue accompagné d’une crème d’herbes fraîches
- Tartare de saumon au citron vert et coriandre frais
2) La Saint-Jacques
- Carpaccio de coquilles Saint-Jacques et saumon, citron vert, poivre rose et aneth.
- Poêlée de coquilles, crème de coco au curry léger et citronnelle, herbes fraîches.
3) La Périgourdine
Petite assiette composée de :
- Foie gras
- Magrets de canard fumés
- Gésiers confits
- Cuisses de canard confites
Sur lit de jeunes pousses de salade, accompagnée de pignons de pin et d'une vinaigrette au cidre
4) Iodée
- Cabillaud vapeur sur un lit de quinoa aux petits légumes croquants, coulis de courgettes citronnées, sauce froides aux herbes fraîches.
- Ravioles de homard, bouillon de crustacés et petits légumes croquants.
Les plats
- Filet de poulet jaune, réduction et petits champignons sautés, pommes paillasson et légumes de saison.
- Filet de coq des prés farci aux herbes fraîches, sauce crue aux olives et tomates confites, grenailles et légumes de saison.
- Filet pur de veau de lait aux pleurotes, pommes paillasson et légumes de saison.
- Magret, sauce au sirop de liège, cabochon de patates douces et légumes de saison.
- Carré d'agneau des prés salés, écaille de pompadour, jus corsé au romarin et légumes de saison.
- Filet pur de porc ibérique en hypo cuisson, réduction de moutarde douce thym et miel, pommes paillassons et légumes de saison.
- Filet de marcassin, sauce grand veneur, cabochon de céleri rave et légumes de saison.
- Filet de boeuf basse température, réduction d'échalotes, pommes paillassons et légumes de saison.
Les desserts
- Mousse légère au chocolat meringuée
- Mini tartelette aux pommes caramélisées et une boule de vanille bourbon.
- Moelleux au chocolat et crème anglaise
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